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FormaggItalia: evento para promover los quesos italianos

FormaggItalia: evento para promover los quesos italianos



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LA quesos son uno de los productos gastronómicos más importantes de nuestro país, tanto desde el punto de vista de la calidad y exclusividad como desde el punto de vista del aporte económico al sector alimentario.

Más de 40 quesos han obtenido la D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) que protegen a los distritos de producción y al consumidor final, según lo establecido en la C.E.E. 2081/92.

FormaggItalia, el evento dedicado a los quesos y productos lácteos típicos italianos

Del 27 al 29 de octubre, Milán será el punto de partida de FormaggItalia, el evento que acogerá a más de 50 expositores cuidadosamente seleccionados de toda Italia, que presentarán productos únicos con el objetivo de reconstruir el mapa territorial del arte lácteo italiano tradicional y moderno.

En el evento participarán no solo productores, sino también refinerías y consorcios, ofreciendo un valor adicional para los visitantes y operadores del sector.

FormaggItaliase llevará a cabo en el Claustro de Magnolia, ubicado dentro del prestigioso edificio de la Fondazione delle Stelline, en el corazón de Milán.

Se dedicarán 3 días al arte de los productos lácteos de excelencia para verdaderos conocedores. Realizado en colaboración con ONAF (Organización Nacional de Catadores de Quesos), FormaggItalia permitirá al público en general, así como a operadores, distribuidores y restauradores milaneses, ponerse en contacto con las mejores marcas italianas DOP-IGP-STG-PAT también gracias a catas guiadas, que le permitirán descubrir quesos en combinación con una selección de productos complementarios cuidadosamente estudiados como vinos, mermeladas y mieles.
La exposición forma parte de un panorama dedicado a la excelente comida ya consolidado en la ciudad y tendrá 3 puntos fundamentales:artesanía, en el procesamiento de productos; allí calidad, con productos que reflejan el patrimonio cultural gastronómico de nuestro país; L 'unicidad, gracias a la presencia de expositores excepcionales.

Para obtener más información sobre el papel de los quesos italianos, nos comunicamos con el Dr. Laberto Rubini, organizador de la exposición Formaggitalia ...

Redacción de IdeeGreen: "Dr. Los quesos Rubini son patrimonio cultural italiano: cuéntenos su iniciativa "

Dr. Rubíes: “FormaggItalia nació de una pasión personal por un producto que es parte integral de nuestra herencia agroalimentaria italiana: el queso.

No hay provincia, pero casi se debería decir un municipio italiano, que no tiene queso propio. Una realidad profundamente arraigada en nuestro territorio, que refleja su cultura y tradición. Hoy asistimos a un importante cambio generacional, que abre a los jóvenes una profesión muchas veces transmitida de padres a hijos y que, por tanto, refleja sus características y matices familiares. Porque la lechería mediana-pequeña todavía la maneja la familia hoy, que mantiene la cultura artesanal y la disciplina de trabajo cadenciada por temporadas, meses y jornadas de trabajo diarias. No es un trabajo fácil, y haber visitado a tantos pequeños productores me ha permitido apreciar aún más profundamente que por sí mismos, sin ningún tipo de escándalo, aún logran traer sabores únicos e inimitables a nuestras mesas, garantizando una calidad hecha con pasión. sacrificio y gran preparación técnica.

Querré trasladar todo esto y presentarlo a FormaggItalia en una metrópolis como Milán donde la prisa y la puntualidad viajan por pistas paralelas. Y quienes vengan a FormaggItalia en el Palazzo delle Stelline a finales de octubre tendrán la oportunidad de descubrir cómo el tiempo, hablando de quesos, es una variable que nos obliga a detenernos, reflexionar, mirar y saborear este gran patrimonio cultural nuestro. "

Redacción de IdeeGreen: Los quesos también son una valiosa contribución a nuestra economía: ¿cuál es la facturación de este sector?

Dr. Rubíes: Ciertamente sí, solo considere que elItalia es entre los primeros países del mundo en consumo de queso: 20 kg por año / promedio, un aumento en comparación con la carne. Además, nuestra herencia láctea cuenta con un récord mundial de más de 500 tipos de quesos y más de 50 DOP. Aquí viene la eterna guerra de los primates con nuestros primos del otro lado de los Alpes, donde cada uno declara una primacía sobre los últimos. Digamos en este sentido que los franceses tienen una especialización mucho más vertical que la nuestra, con una gama muy amplia de quesos suaves. Por otro lado, estamos ganando a los quesos duros, pero con una oferta mucho más horizontal. Solo piense en las diferencias que podemos producir, incluidas las pastas estiradas como la mozzarella y la scamorza, y los quesos curados grandes como el Parmigiano y Grana.

Más que facturación, es importante centrarse en la producción láctea que en 2016 superó el millón doscientas mil toneladas, tras dos años insatisfactorios. Un sector que aún puede expresar muchas oportunidades: basta pensar que esta producción es en su mayor parte (un millón de toneladas) proveniente de la leche de vaca. De hecho, especialmente en el queso de cabra estamos observando un aumento importante de la producción.

Otro dato positivo lo aportan las exportaciones que en 2016 registraron un crecimiento superior al 8% respecto a 2015

Luego hay que hacer una discusión sobre nuestra realidad territorial, con demasiada frecuencia poco cohesionada y aún alejada del concepto de "crear un sistema". Ciertamente hay mucho trabajo por hacer en este aspecto y sin duda vale la pena seguir el ejemplo de lo que se ha hecho en el sector del vino.

Para más información sobre la exposición Formaggitalia y para consultar el programa de la exposición que estará disponible en breve, le sugiero que visite el sitio web oficial: www.formaggitalia.it


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